STEP #12 : I materiali del Cioccolato di Modica

Le materie prime che vengono usate per la creazione di questo particolare cioccolato sono poche e semplici:

-Fava di cacao:

La fava di cacao sta alla base della creazione del cioccolato. Esistono tre varianti: Criollo, Forastiero, Trinitario, quest'ultimo in particolare è l'evoluzione dei primi due, infatti dall'uninoe di Criollo e Forastiero nasce la terza versione.

Varianti di fave di cacao-(foto:Pngkey)

"Nascita del Trinitario"-(foto:Medium.com)

 Le coltivazioni si trovano per la maggior parte in America latina, ma anche grandi quantità arrivano dall'Africa e dall'Asia.

Provenienza fave di cacao-(foto:Medium.com)

Le Fave di cacao poi vengono tostate e pestate per creare la pasta di cacao, che successivamente verrà lavorata.

Lavorazione della fava di cacao-(foto:Okambiente.com)

-Zucchero:

L'altro importante ingrediente è proprio lo zucchero, che viene inserito in grandi quantità e da al cioccolato modicano la tipica consistenza granulosa. Infatti, a differenza delle altre tavolette di cioccolato, in questo lo zucchero è proprio visibile perchè non si scioglie all'interno del cacao, a causa del tipo di lavorazione artigianale che viene fatta.

Da questo primo piano si può notare i granelli di zucchero che si sono diffusi
all'interno della pasta di cacao.(foto:Doncannolo.it)

-Spezie o Prodotti aggiuntivi:

Il cioccolato modicano si può trovare in diversi gusti. Infatti, oltre alle versioni fondeti con diverse gradazioni che arrivano fino al 90%, esistono anche molte versioni in cui vengono aggiunte spezie aromatiche o prodotti tipici della zona di Modica: Canella, Vaniglia, Pistacchio, Agrumi, Nocciole, Peperoncino, ecc.

I diversi gusti del cioccoalto di Modica.-(foto:SaporidelBelice.com)